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Técnicas de pastelería, panadería y conservación de alimentos / Carme Picas Sadurní [Texto Impreso]
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Series (Ciclos formativo)Detalles de publicación: Madrid: Síntesis, 2007Descripción: 254 páginas: ilustracionesISBN: - 9788477384564
- 641.815 P46 2007
Contenidos:
La empresa de pastelería y panadería -- La maquinaria del obrador de pastelería y panadería -- Utensilios empleados en pastelería -- Materias primas -- Masas fermentadas -- El hojaldre -- Las pastas escaldadas -- Masas esponjadas -- Las pastas brisa y sablée -- Cremas y rellenos -- Los merengues -- Mousses y bavaresas -- Pastas secas -- Los helados -- Mazapanes y turrones -- Manipulación del azúcar -- Manipulación de las coberturas -- Aplicaciones de las frutas -- Conservación de alimentos.
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura topográfica | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
Libros
|
Biblioteca Abancay UTEA | E.P. Turismo, Hotelería y Gastronomía | 641.815 P46 2007 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | BABA18040015 |
En la cubierta: "Ciclos formativos, Formación Profesional grado medio"
La empresa de pastelería y panadería -- La maquinaria del obrador de pastelería y panadería -- Utensilios empleados en pastelería -- Materias primas -- Masas fermentadas -- El hojaldre -- Las pastas escaldadas -- Masas esponjadas -- Las pastas brisa y sablée -- Cremas y rellenos -- Los merengues -- Mousses y bavaresas -- Pastas secas -- Los helados -- Mazapanes y turrones -- Manipulación del azúcar -- Manipulación de las coberturas -- Aplicaciones de las frutas -- Conservación de alimentos.
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