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Técnicas culinarias. [Texto Impreso]
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Detalles de publicación: Barcelona: Altamar, 2013Descripción: 231 páginas: ilustraciones, columnas; 29 cmISBN: - 9788415309512
- 641.7 V23 2013
Contenidos:
Introducción a los procesos de cocción de los alimentos-- Las técnicas de cocción -- Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: fondos -- Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: salsas, farsas, mantequillas y aceites -- Elaboraciones elementales en cocina -- Documentación relacionada con la producción en una cocina -- Guarniciones y elementos de decoración -- Regeneración de las elaboraciones culinarias -- Acabados y presentaciones -- El servicio en cocina.
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura topográfica | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
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Libros
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Biblioteca Abancay UTEA Área de Ciencias Puras y Aplicada (primer piso) | E.P. Turismo, Hotelería y Gastronomía | 641.7 V23 2013 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | BABA18100044 |
En la cubierta: "CFGM Cocina y gastronomía. Hostelería y turismo"
Introducción a los procesos de cocción de los alimentos-- Las técnicas de cocción -- Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: fondos -- Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: salsas, farsas, mantequillas y aceites -- Elaboraciones elementales en cocina -- Documentación relacionada con la producción en una cocina -- Guarniciones y elementos de decoración -- Regeneración de las elaboraciones culinarias -- Acabados y presentaciones -- El servicio en cocina.
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