Introducción a la Tecnología de Alimentos Ing. Alimentos / Salvador Bedolla Bernal

Prologo. -- Tecnología de productos lácteos. -- Cultivos lácticos y su aplicación en la elaboración de yogur. -- Introducción. --
Principales cultivos bacterianos iniciadores utilizados en la industria de alimentos. -- Fermentaciones lácticas. -- Tipos de cultivos lácticos comerciales. -- Control de la actividad de los cultivos lácticos. -- Productos lácticos acidificados. -- Desarrollo de práctica. -- Elaboración de quesos. -- Introducción. --
Control de calidad de la leche. -- Acondicionamiento de la leche. -- Principales etapas de la elaboración de quesos. --
Materiales, reactivos y equipos. -- Tecnología de frutas y hortalizas. -- Procesamiento de frutas. -- Introducción. --
Bases teóricas. -- Materiales y métodos. -- Técnica para procesar la guayaba. -- Construcción de curvas de penetración de calor. -- Introducción. -- Bases teóricas. -- Características de las materias primas. -- Procesamiento de chícharos en salmuera. -- Técnica de elaboración. -- Tecnología de productos cárnicos. -- Marco conceptual de referencia. -- Métodos de conservación de carnes y productos cárnicos. -- Clasificación general de la industria mexicana de la carne. -- Procesos de fabricación. Elaboración de jamón cocido. -- Descripción de las operaciones del proceso de elaboración de salchicha tipo Viena. -- Elaboración de chorizo. -- Introducción. -- Procedimiento de la elaboración. -- Tecnología de cereales. -- Elaboración del pan blanco caja. -- Fundamentos teóricos. -- Especificaciones por la DGN para pan blanco de caja. -- Desarrollo de la práctica. --
Factores que afectan la calidad del pan. -- Manejo de mezclas de harinas en la elaboración de galletas. -- Fundamentos teóricos. -- Especificaciones establecidas por la DGN para galletas. -- Confitería. -- Elaboración de caramelo, chicloso y dulce de leche. -- Elaboración de confites con galletas gelificantes. --

Este libro es una de las obras más completas y actualizadas en el área alimenticia es, sin duda, introducción a la tecnología de alimentos, cuya segunda edición ha sido realizada para mantener su vigencia dentro de la industria. Incluye las tecnologías convencionales que introducirán al alumno en los aspectos prácticos de esta disciplina.