Introducción a la Tecnología de Alimentos (Registro nro. 9831)

Detalles MARC
000 -Cabecera (24)
Campo de control interno	03367nam a22003377a 4500
005 - Fecha y hora de la
Campo de control	20190814120034.0
008 - Códigos de longitud fija (40p)
Campo de control de longitud fija	161223b mx\|\|\|\|\| \|\|\|\| 00\| 0 esp d
020 ## - INTERNATIONAL STANDARD BOOK NUMBER
ISBN	9789681863685
040 ## - Origen de la Catalogacion
Centro catalogador/agencia de origen	UTEA
041 ## - Código de idioma (R)
Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente (R)	Es
044 ## - COUNTRY OF PUBLISHING/PRODUCING ENTITY CODE
MARC country code	MX
082 ## - Número de la Clasificación
Número de la Clasificación	TP3725 /
Notación Interna	B332
100 ## - Autor Personal
Autor Personal	Bedolla Bernal, Salvador
Término indicativo de función (R)	Autor
245 ## - Titulo
Titulo	Introducción a la Tecnología de Alimentos
Subtitulo	Ing. Alimentos /
Mención del autor	Salvador Bedolla Bernal
250 ## - Mencion de edicion
Mencion de edicion	2da edición
260 ## - Editorial
Ciudad	México
Nombre de la Editorial	Editorial Limusa S. A.
Fecha	2011
300 ## - Descripcion
Páginas	148 páginas.
Otros detalles físicos	Tablas, Cuadros, Diagramas., 01 Ej. Andahuaylas, 01 Ej. Abancay
Dimensiones	21 x 27.5 cm.
505 ## - Nota de contenido formateada
Nota de contenido formateada Índice del Libro]	Prologo. -- Tecnología de productos lácteos. -- Cultivos lácticos y su aplicación en la elaboración de yogur. -- Introducción. --<br/> Principales cultivos bacterianos iniciadores utilizados en la industria de alimentos. -- Fermentaciones lácticas. -- Tipos de cultivos lácticos comerciales. -- Control de la actividad de los cultivos lácticos. -- Productos lácticos acidificados. -- Desarrollo de práctica. -- Elaboración de quesos. -- Introducción. --<br/> Control de calidad de la leche. -- Acondicionamiento de la leche. -- Principales etapas de la elaboración de quesos. --<br/> Materiales, reactivos y equipos. -- Tecnología de frutas y hortalizas. -- Procesamiento de frutas. -- Introducción. --<br/> Bases teóricas. -- Materiales y métodos. -- Técnica para procesar la guayaba. -- Construcción de curvas de penetración de calor. -- Introducción. -- Bases teóricas. -- Características de las materias primas. -- Procesamiento de chícharos en salmuera. -- Técnica de elaboración. -- Tecnología de productos cárnicos. -- Marco conceptual de referencia. -- Métodos de conservación de carnes y productos cárnicos. -- Clasificación general de la industria mexicana de la carne. -- Procesos de fabricación. Elaboración de jamón cocido. -- Descripción de las operaciones del proceso de elaboración de salchicha tipo Viena. -- Elaboración de chorizo. -- Introducción. -- Procedimiento de la elaboración. -- Tecnología de cereales. -- Elaboración del pan blanco caja. -- Fundamentos teóricos. -- Especificaciones por la DGN para pan blanco de caja. -- Desarrollo de la práctica. --<br/> Factores que afectan la calidad del pan. -- Manejo de mezclas de harinas en la elaboración de galletas. -- Fundamentos teóricos. -- Especificaciones establecidas por la DGN para galletas. -- Confitería. -- Elaboración de caramelo, chicloso y dulce de leche. -- Elaboración de confites con galletas gelificantes. --
520 ## - Resumen
Resumen	Este libro es una de las obras más completas y actualizadas en el área alimenticia es, sin duda, introducción a la tecnología de alimentos, cuya segunda edición ha sido realizada para mantener su vigencia dentro de la industria. Incluye las tecnologías convencionales que introducirán al alumno en los aspectos prácticos de esta disciplina.
650 #0 - Temas - Descriptores
Temas - Descriptores	TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
650 #0 - Temas - Descriptores
Temas - Descriptores	TECNOLOGÍA DE PRODUCTOS LÁCTEOS
9 (RLIN)	4983
650 #0 - Temas - Descriptores
Temas - Descriptores	TECNOLOGÍA DE FRUTAS Y HORTALIZAS
9 (RLIN)	4984
653 ## - Palabras Claves
Palabras Claves	PRODUCTOS
653 ## - Palabras Claves
Palabras Claves	CEREALES
653 ## - Palabras Claves
Palabras Claves	CONFITERÍA
653 ## - Palabras Claves
Palabras Claves	PROCESOS
700 ## - Coautor Personal
Coautor Personal	Claudia Dueñas Gallegos
Término indicativo de función (R)	Coautor
700 ## - Coautor Personal
Coautor Personal	Isabel Equivel Gallegos
Término indicativo de función (R)	Autor
700 ## - Coautor Personal
Coautor Personal	Teresa Favela Torres
Término indicativo de función (R)	coautor
942 ## - Datos personalizados Koha
Esquema de Clasificacion	Library of Congress Classification
Tipo de Documento	Libros
Catalogador

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