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Rutas y sabores del cebiche : Mariano Valderrama León; [prólogo, Gastón Acurio [Texto Impreso]

Por: Colaborador(es): Tipo de material: TextoTextoIdioma: Español Detalles de publicación: Lima: Universidad San Martín de Porres, Facultad de Ciencias de la Comunicación, Turismo y Psicología, 2008Descripción: 177 páginas: ilustraciones a colorISBN:
  • 9972541592
Tema(s): Clasificación CDD:
  • 641.5985 V19 2008
Contenidos:
El cebiche -- El cebiche de ultramar -- El ceviche: memoria con sazón -- El cebiche peruano tiene su norte -- Norte chico: gran cebiche -- Cebicherías en Callao y Chorrillos: historia del sabor -- Cevicherías en Lima: ayer y hoy -- Del lejano oriente a la mesa cotidiana: la influencia nikkei -- Peculiares picor y acidez del cebiche peruano.
Resumen: Desarrolla una análisis de los orígenes y variantes del cebiche.
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Libros Libros Biblioteca Abancay UTEA Área de Ciencias Puras y Aplicada (primer piso) E.P. Turismo, Hotelería y Gastronomía 641.5985 V19 2008 (Navegar estantería(Abre debajo)) Disponible BABA18040009
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641.5985 S v.3 2010 Los sabores del Perú 641.5985 S v.4 2010 Los sabores del Perú 641.5985 S66 2011 Lambayeque : la cocina de un gran señor 641.5985 V19 2008 Rutas y sabores del cebiche 641.5985 V32 2010 Memorias de un comensal 641.5985 V32 2010 Los sabores del Perú 641.6 G24 2010 Cocinando conejo

Bibliografía: páginas 174-177

El cebiche -- El cebiche de ultramar -- El ceviche: memoria con sazón -- El cebiche peruano tiene su norte -- Norte chico: gran cebiche -- Cebicherías en Callao y Chorrillos: historia del sabor -- Cevicherías en Lima: ayer y hoy -- Del lejano oriente a la mesa cotidiana: la influencia nikkei -- Peculiares picor y acidez del cebiche peruano.

Desarrolla una análisis de los orígenes y variantes del cebiche.

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