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Ingeniería Industrial Alimentaria Proceso Físico de Conservación Pierre Mafart

Por: Tipo de material: TextoTextoIdioma: Es Detalles de publicación: Zaragoza - España Acribia S.A. 1994Edición: a edición Volumen IDescripción: 285 páginas. Figuras. 17 x 24 cmISBN:
  • 8420007501
Otro título:
  • Génie Industriel Les Procédés Physique de Conservation
Tema(s): Clasificación CDD:
  • 664  M15
Contenidos:
Transferencias de calor por conversión y por conducción. -- Velocidad por transporte. -- cinética de las variaciones de temperatura en el centro de un producto. -- Ejercicios. -- Los intercambiadores del calor. -- Aspectos teóricos. -- Principales tipos de intercambiadores. -- Calentamiento por radiación. -- Los infrarrojos. -- Microondas. -- Tratamientos térmicos. -- Optemización de los tratamientos térmicos. -- Tecnología de los tratamientos térmicos de productos envasados. -- Tecnología de tratamientos térmico de productos no envasados. -- Tratamiento ionizantes por los alimentos. -- Efectos de radiaciones ionizantes por los alimentos. --- Efectos de la radiaciones ionizantes sobre microorganismos. -- Efectos químicos de los rayos ionizantes. - Instalaciones de ionización y aspectos economices. -- Objetivos de escaldado. -- Escaldado con agua y escaldado por vapor. -- Equipos. -- El enfriamiento. -- Modificaciones del producto provocado por la congelación. -- Duración de la congelación. -- Evolución de la calidad de producto congelado durante el almacenamiento. -- Desconsideración. -- La eliminación de agua. -- Introducción. -- Teoría de eliminación de agua. -- Concentración por evaporación. -- Secado sobre cilindros calefactores. -- Liofilización. -- Atomización
Resumen: Este libro trata de Ingeniería industrial alimentaria.
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Tipo de ítem Biblioteca actual Colección Signatura topográfica Estado Fecha de vencimiento Código de barras
Libros Libros Biblioteca Abancay UTEA Área de Ciencias Puras y Aplicada (primer piso) E.P. Agronomía 664 M15 1994 (Navegar estantería(Abre debajo)) Disponible BABA18021181

Transferencias de calor por conversión y por conducción. -- Velocidad por transporte. -- cinética de las variaciones de temperatura en el centro de un producto. -- Ejercicios. -- Los intercambiadores del calor. -- Aspectos teóricos. -- Principales tipos de intercambiadores. -- Calentamiento por radiación. -- Los infrarrojos. -- Microondas. -- Tratamientos térmicos. -- Optemización de los tratamientos térmicos. -- Tecnología de los tratamientos térmicos de productos envasados. -- Tecnología de tratamientos térmico de productos no envasados. -- Tratamiento ionizantes por los alimentos. -- Efectos de radiaciones ionizantes por los alimentos. --- Efectos de la radiaciones ionizantes sobre microorganismos. -- Efectos químicos de los rayos ionizantes. - Instalaciones de ionización y aspectos economices. -- Objetivos de escaldado. -- Escaldado con agua y escaldado por vapor. -- Equipos. -- El enfriamiento. -- Modificaciones del producto provocado por la congelación. -- Duración de la congelación. -- Evolución de la calidad de producto congelado durante el almacenamiento. -- Desconsideración. -- La eliminación de agua. -- Introducción. -- Teoría de eliminación de agua. -- Concentración por evaporación. -- Secado sobre cilindros calefactores. -- Liofilización. -- Atomización

Este libro trata de Ingeniería industrial alimentaria.

Este libro fue traducido por:
Montserrat Mor Mur Francesch.

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