El ABC para la Quesería Rural de los Andes / José Dubach [Texto Impreso]
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TextoIdioma: Es Detalles de publicación: Quito - Ecuador x 1988Edición: 2a ediciónDescripción: 96 páginas. Esquemas, Figuras. 20 x 32 cmTema(s): Clasificación CDD: - 637.3 D813
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura topográfica | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
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Biblioteca Abancay UTEA Área de Ciencias Puras y Aplicada (primer piso) | E.P. Agronomía | 637.3 D813 1988 (Navegar estantería(Abre debajo)) | ej.1 | Disponible | BABA18020998 | ||
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La leche y el queso. -- La instalación de una quesería rural. --
La microbiología. -- Los fermentos. -- El cuajo. -- La producción higiénica d la leche. -- Recepción de la leche y pruebas básicas. -- La tecnología de elaboración de queso. -- Queso de pasta elada. -- Defectos de los quesos. -- El suero. -- Crema y mantequilla. -- Limpieza y desinfección. -- La comercialización. -- Leche un alimento bien balanceado. -- Tecnología adaptada de la quería rural de los andes. -- Plano y equipo para una quesería de 600 litro de capacidad. -- Varios tipos de fermentos. -- Yoghurt. -- Detección de mastitis. -- Determinación de acidez. -- Prueba de reductora. -- determinación de la densidad d la leche. -- Análisis . -- Perspectivas de la quesería. de la grasa. -- la influencia defraudes en las leches sobre los deferentes componentes. -- Prueba de fermentación de la leche. -- Prueba de presencia de antibióticos. -- Hoja de análisis de la leche en la quesería de salinas. -- Esquema de la transformación de leche en queso. -- Con temperaturas apropiadas, el quesero esta influyendo en el crecimiento de las bacterias. -- La coagulación,, un proceso enzimático. -- Etapas de elaboración, fresco, andino, tilsit, parmesano fermentación normal. -- Etapas de elaboración, fresco, andino, tils parmesano. -- Fermentación normal. --Fermentación propicio del queso tipo suizo. -- Queso de grietas. -- Cuezo con grietas. -- Queso inchado. -- inchazon tardío. -- Transformación del suero en otros productos. -- La quesería de salinas. -- El circuito de la quesería con capacidad de 200 litros.
Este libro trata del ABC para la quesería rural de los andes.
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