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La elaboración de pastelería y repostería en cocina / Gloria Blasco Alonso [Texto Impreso]
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Detalles de publicación: Madrid: Síntesis, 2015Descripción: 391 páginas: ilustraciones, columnas; 26 cmISBN: - 9788490771549
- 641.815 B61 2015
Contenidos:
Instalaciones, equipos y maquinaria -- Materias primas en pastelería y repostería -- Masas batidas y esponjadas -- Masas quebradas, pastas secas y petits fours -- El hojaldre -- Masas escaldadas y pastas fritas -- Masas fermentadas -- Pastelería salada -- Cremas, rellenos y salsas -- Baños y semifríos --Helados y sorbetes -- Tartas -- Postres en restauración --Texturizantes y maquinaria en las nuevas tecnologías.
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura topográfica | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
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Libros
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Biblioteca Abancay UTEA Área de Ciencias Puras y Aplicada (primer piso) | E.P. Turismo, Hotelería y Gastronomía | 641.815 B61 2015 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | BABA18100045 |
Instalaciones, equipos y maquinaria -- Materias primas en pastelería y repostería -- Masas batidas y esponjadas -- Masas quebradas, pastas secas y petits fours -- El hojaldre -- Masas escaldadas y pastas fritas -- Masas fermentadas -- Pastelería salada -- Cremas, rellenos y salsas -- Baños y semifríos --Helados y sorbetes -- Tartas -- Postres en restauración --Texturizantes y maquinaria en las nuevas tecnologías.
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