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Conservación y preelaboración de alimentos [Texto Impreso]
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Series Detalles de publicación: Madrid: Síntesis, 2015Descripción: 287 páginas: il. col., gráf. ; 26 cmISBN: - 9788490771389
- 641.4 S17 2015
Contenidos:
Cocina: personal y sistemas de trabajo -- Equipos de cocina: mobiliario, maquinaria, batería y herramientas -- Materias primas: aprovisionamiento, almacenaje y control -- Conservación y generación de alimentos -- Los vegetales -- Arroces y pastas – Frutas -- Aderezos y condimentos. Endulzantes y sal. Hierbas y especias -- Lácteos y derivados -- Grasas comestibles -- Huevos y derivados -- Pescados y mariscos -- Aves y caza -- Carnes y derivados.
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura topográfica | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
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Libros
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Biblioteca Abancay UTEA Área de Ciencias Puras y Aplicada (primer piso) | E.P. Turismo, Hotelería y Gastronomía | 641.4 S17 2015 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | BABA18090038 |
Browsing Biblioteca Abancay UTEA shelves, Shelving location: Área de Ciencias Puras y Aplicada (primer piso), Collection: E.P. Turismo, Hotelería y Gastronomía Close shelf browser (Hides shelf browser)
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Cocina: personal y sistemas de trabajo -- Equipos de cocina: mobiliario, maquinaria, batería y herramientas -- Materias primas: aprovisionamiento, almacenaje y control -- Conservación y generación de alimentos -- Los vegetales -- Arroces y pastas – Frutas -- Aderezos y condimentos. Endulzantes y sal. Hierbas y especias -- Lácteos y derivados -- Grasas comestibles -- Huevos y derivados -- Pescados y mariscos -- Aves y caza -- Carnes y derivados.
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