Ciencia y Tecnología de la Planificación Giovanni Quaglia
Tipo de material:
TextoIdioma: Es Detalles de publicación: Saragoza - España Acribia S.A. 1991Edición: 2a ediciónDescripción: 485 páginas. Figuras Y Tablas. 17 x 24 cmISBN: - 8420007188
- scienza e Tecnologia della Panificazione
- 664 Q1
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura topográfica | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
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Libros
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Biblioteca Abancay UTEA Área de Ciencias Puras y Aplicada (primer piso) | E.P. Agronomía | 664 Q1 1991 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | BABA18021183 |
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| 660.6 R27 2009 Biotecnología Básica | 664 E11 1988 Ingenierìa de los Alimentos | 664 M15 1994 Ingeniería Industrial Alimentaria | 664 Q1 1991 Ciencia y Tecnología de la Planificación | 664.024 B37 2011 Introducción a la Tecnología de Alimentos | 664.102 CH36 1991 Manual del Azúcar de Caña | 664.9 D18 1992 Plagas de Insectos Agrícolas y del Jardín |
El trigo. -- Generalidades sobre los seriales. -- La harina de trigo. -- Características Químicas del producto de elaboración. -- Características tecnológicas de la variedad de trigo blando producto en Italia. -- Ingredientes de la masa. -- Las sustancias grasas. -- Los mejorantes. -- Agentes fermentadores. -- Formación de las masas. -- El amasad continua. -- Laminación y formación de la pasta. -- La fermentación. -- La cocción del pan. -- Transporte de los productos cocidos. -- La panadería. -- La conservación del pan. -- El periodo en la producción del pan. -- El valor nutritivo del pan. -- Recetas de panes típicos. -- Panes especiales. -- Equipamiento de una panadería
Este obra trata de ciencia y tecnología de la producción.
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