Introducción a la Tecnología de Alimentos Ing. Alimentos / Salvador Bedolla Bernal [Impreso]

Por:

Bedolla Bernal, Salvador [Autor]

Colaborador(es):

Tipo de material: Texto

TextoIdioma: Es Detalles de publicación: México Editorial Limusa S. A. 2011Edición: 2da ediciónDescripción: 148 páginas. Tablas, Cuadros, Diagramas., 01 Ej. Andahuaylas, 01 Ej. Abancay 21 x 27.5 cmISBN:

9789681863685

Tema(s):

Clasificación CDD:

664.024 B37 2011

Contenidos:

Prologo. -- Tecnología de productos lácteos. -- Cultivos lácticos y su aplicación en la elaboración de yogur. -- Introducción. -- Principales cultivos bacterianos iniciadores utilizados en la industria de alimentos. -- Fermentaciones lácticas. -- Tipos de cultivos lácticos comerciales. -- Control de la actividad de los cultivos lácticos. -- Productos lácticos acidificados. -- Desarrollo de práctica. -- Elaboración de quesos. -- Introducción. -- Control de calidad de la leche. -- Acondicionamiento de la leche. -- Principales etapas de la elaboración de quesos. -- Materiales, reactivos y equipos. -- Tecnología de frutas y hortalizas. -- Procesamiento de frutas. -- Introducción. -- Bases teóricas. -- Materiales y métodos. -- Técnica para procesar la guayaba. -- Construcción de curvas de penetración de calor. -- Introducción. -- Bases teóricas. -- Características de las materias primas. -- Procesamiento de chícharos en salmuera. -- Técnica de elaboración. -- Tecnología de productos cárnicos. -- Marco conceptual de referencia. -- Métodos de conservación de carnes y productos cárnicos. -- Clasificación general de la industria mexicana de la carne. -- Procesos de fabricación. Elaboración de jamón cocido. -- Descripción de las operaciones del proceso de elaboración de salchicha tipo Viena. -- Elaboración de chorizo. -- Introducción. -- Procedimiento de la elaboración. -- Tecnología de cereales. -- Elaboración del pan blanco caja. -- Fundamentos teóricos. -- Especificaciones por la DGN para pan blanco de caja. -- Desarrollo de la práctica. -- Factores que afectan la calidad del pan. -- Manejo de mezclas de harinas en la elaboración de galletas. -- Fundamentos teóricos. -- Especificaciones establecidas por la DGN para galletas. -- Confitería. -- Elaboración de caramelo, chicloso y dulce de leche. -- Elaboración de confites con galletas gelificantes. --

Resumen: Este libro es una de las obras más completas y actualizadas en el área alimenticia es, sin duda, introducción a la tecnología de alimentos, cuya segunda edición ha sido realizada para mantener su vigencia dentro de la industria. Incluye las tecnologías convencionales que introducirán al alumno en los aspectos prácticos de esta disciplina.

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Existencias
Tipo de ítem	Biblioteca actual	Colección	Signatura topográfica	Estado	Fecha de vencimiento	Código de barras
Libros	Biblio. Andahuaylas UTEA	E.P. Agronomía	664.024 B37 2011 (Navegar estantería(Abre debajo))	Disponible		BAND16120424
Libros	Biblioteca Abancay UTEA Área de Ciencias Puras y Aplicada (primer piso)	E.P. Agronomía	664.024 B37 2011 (Navegar estantería(Abre debajo))	Disponible		BABA17110343

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Prologo. -- Tecnología de productos lácteos. -- Cultivos lácticos y su aplicación en la elaboración de yogur. -- Introducción. --
Principales cultivos bacterianos iniciadores utilizados en la industria de alimentos. -- Fermentaciones lácticas. -- Tipos de cultivos lácticos comerciales. -- Control de la actividad de los cultivos lácticos. -- Productos lácticos acidificados. -- Desarrollo de práctica. -- Elaboración de quesos. -- Introducción. --
Control de calidad de la leche. -- Acondicionamiento de la leche. -- Principales etapas de la elaboración de quesos. --
Materiales, reactivos y equipos. -- Tecnología de frutas y hortalizas. -- Procesamiento de frutas. -- Introducción. --
Bases teóricas. -- Materiales y métodos. -- Técnica para procesar la guayaba. -- Construcción de curvas de penetración de calor. -- Introducción. -- Bases teóricas. -- Características de las materias primas. -- Procesamiento de chícharos en salmuera. -- Técnica de elaboración. -- Tecnología de productos cárnicos. -- Marco conceptual de referencia. -- Métodos de conservación de carnes y productos cárnicos. -- Clasificación general de la industria mexicana de la carne. -- Procesos de fabricación. Elaboración de jamón cocido. -- Descripción de las operaciones del proceso de elaboración de salchicha tipo Viena. -- Elaboración de chorizo. -- Introducción. -- Procedimiento de la elaboración. -- Tecnología de cereales. -- Elaboración del pan blanco caja. -- Fundamentos teóricos. -- Especificaciones por la DGN para pan blanco de caja. -- Desarrollo de la práctica. --
Factores que afectan la calidad del pan. -- Manejo de mezclas de harinas en la elaboración de galletas. -- Fundamentos teóricos. -- Especificaciones establecidas por la DGN para galletas. -- Confitería. -- Elaboración de caramelo, chicloso y dulce de leche. -- Elaboración de confites con galletas gelificantes. --

Este libro es una de las obras más completas y actualizadas en el área alimenticia es, sin duda, introducción a la tecnología de alimentos, cuya segunda edición ha sido realizada para mantener su vigencia dentro de la industria. Incluye las tecnologías convencionales que introducirán al alumno en los aspectos prácticos de esta disciplina.

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