Microbiología e Higiene de los Alimentos P. R. Hayes

Principios fundamentes de la micro biología. -- Características de las bacterias. -- Tipos de bacterias de interés en alimentos. -- Caracterizaras de los hongos. -- Características delos virus. -- Curva de crecimiento bacteriano. -- Factores que influyen en e l crecimiento bacteriano. -- Infecciones alimentarias y otras afecciones trasmitidas por alimentos. -- Incidencia de infecciones alimentarias. -- Infecciones alimentarias bacterianas. -- Isotérmicos. -- Virus y alimentos. -- Toxinas animales e infestaciones parasitarias. -- Plantas venenosas. -- Envenenamiento químico. -- deterioro alimentaria. -- Alteraciones de las carnes frescas. -- Alteraciones de las carnes crudas. -- Alteraciones de las carnes envasadas a vació. -- Alteraciones de la carne de aves. -- Alteraciones del pescado y los mariscos. -- Productos lácteos. -- Huevos y ovo productos. -- Verduras y frutas. -- cereales. -- Cerveza. -- vino. -- Col ácido. -- Alimentos enlatados. -- Alimentos congelados. -- Alimentos deshidratados. -- Métodos de examen microbio. -- La razón de análisis microbio. -- muestras. --- Pruebas microbicidas de empleo corriente. -- Diseño y construcción de la fabrica. -- Disposición de la fabrica. -- Diseño de equipo de procesado de alimentos. -- Confirmación de la calidad y control de productos. -- Limpieza y desinfección: Métodos. -- Limpieza y desinfección. -- Eliminación de desechos. -- Higiene y aprendizaje del personal. --- legislación.

este libro trata de micro biología de os alimentos.