Cocina de laboratorio químico versus cocina local : dos conceptos opuestos / Zipprick, Jörg [Texto Impreso]
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Detalles de publicación: Lima: Universidad San Martín de Porres, Facultad de Ciencias de la Comunicación, Turismo y Psicología, 2014Descripción: 226 páginas; 25 cmISBN: - 97861242210604
- 664 Z79 2014
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura topográfica | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
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Revista
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Biblioteca Abancay UTEA Área de Ciencias Puras y Aplicada (primer piso) | E.P. Turismo, Hotelería y Gastronomía | 664 Z79 2014 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | BABA18100042 |
¿Cómo definir la cocina de laboratorio? -- Análisis histórico de la cocina local y la cocina de laboratorio -- Estilos y formas de la cocina de laboratorio -- Aditivos industriales -- Elementos preelaborados – Utensilios de la cocina de laboratorio -- Riesgos del uso de los utensilios para el consumidor -- Deficiencias higiénicas y otras negligencias -- Enfermedades poco explicadas vinculadas a la cocina de laboratorio -- Riesgos laborales para los cocineros -- La comunicación omnipresente: cómo los métodos de la cocina de laboratorio son vendidos con argumentos de autoridad -- Los argumentos de la “pro cocina de laboratorio” -- Los argumentos de la “pro cocina natural” -- ¿Quién financia la introducción de la cocina de laboratorio? -- Cuestiones sanitarias -- Cuestiones legales -- Cuestiones éticas -- La gastronomía del futuro, ¿va perder lo artesanal?
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