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Ciencia de la carne y de los Productos Cárnicos James F. Price

Por: Colaborador(es): Tipo de material: TextoTextoIdioma: Es Detalles de publicación: España Acribia S.A. 1994Edición: a ediciónDescripción: 581 páginas. Tablas y Figuras. 17 x 24 cmISBN:
  • 4820007595
Otro título:
  • The Science Of Meat And Meat Products
Tema(s): Clasificación CDD:
  • 664.9  P86
Contenidos:
La ciencia básica de la carne. -- Introducción. -- La estructura del músculo. -- Química de los tejidos animales. -- La función muscular. -- Los pigmentos de la carne. -- Microbio logia y parapsicología de la carne. -- Contenidos en nutrientes y valor nutritivo de la carne y los productos cárnicos. -- Características organolepticas de la carne. - Factores sensoriales y evaluación. -- Química del aroma y sabor de la carne. -- Características de calidad del músculo como alimento. -- Comportamiento funcional de los componentes de la crane durante el procesado. -- Las carnes curadas y sus procesado. -- Productos embutidos. -- El envasado de la carne y los productos cárnicos. -- Subproductos cárnicos y su utilización. -- Higiene y sanidad. -- Conceptos y sistemas de control de calidad. -- Indice alfabético.
Resumen: Este libro es ciencia de la carne y de los productos cárnicos.
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Tipo de ítem Biblioteca actual Colección Signatura topográfica Estado Fecha de vencimiento Código de barras
Libros Libros Biblioteca Abancay UTEA Área de Ciencias Puras y Aplicada (primer piso) E.P. Agronomía 664.9 P86 1994 (Navegar estantería(Abre debajo)) Disponible BABA18021191

La ciencia básica de la carne. -- Introducción. -- La estructura del músculo. -- Química de los tejidos animales. -- La función muscular. -- Los pigmentos de la carne. -- Microbio logia y parapsicología de la carne. -- Contenidos en nutrientes y valor nutritivo de la carne y los productos cárnicos. -- Características organolepticas de la carne. - Factores sensoriales y evaluación. -- Química del aroma y sabor de la carne. -- Características de calidad del músculo como alimento. -- Comportamiento funcional de los componentes de la crane durante el procesado. -- Las carnes curadas y sus procesado. -- Productos embutidos. -- El envasado de la carne y los productos cárnicos. -- Subproductos cárnicos y su utilización. -- Higiene y sanidad. -- Conceptos y sistemas de control de calidad. -- Indice alfabético.

Este libro es ciencia de la carne y de los productos cárnicos.

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