000			03367nam a22003377a 4500
005			20190814120034.0
008			161223b mx||||| |||| 00| 0 esp d
020			_a9789681863685
040			_aUTEA
041			_aEs
044			_aMX
082			_aTP3725 / _bB332
100			_aBedolla Bernal, Salvador _eAutor
245			_aIntroducción a la Tecnología de Alimentos _bIng. Alimentos / _cSalvador Bedolla Bernal
250			_a2da edición
260			_aMéxico _bEditorial Limusa S. A. _c2011
300			_a148 páginas. _bTablas, Cuadros, Diagramas., 01 Ej. Andahuaylas, 01 Ej. Abancay _c21 x 27.5 cm.
505			_aPrologo. -- Tecnología de productos lácteos. -- Cultivos lácticos y su aplicación en la elaboración de yogur. -- Introducción. -- Principales cultivos bacterianos iniciadores utilizados en la industria de alimentos. -- Fermentaciones lácticas. -- Tipos de cultivos lácticos comerciales. -- Control de la actividad de los cultivos lácticos. -- Productos lácticos acidificados. -- Desarrollo de práctica. -- Elaboración de quesos. -- Introducción. -- Control de calidad de la leche. -- Acondicionamiento de la leche. -- Principales etapas de la elaboración de quesos. -- Materiales, reactivos y equipos. -- Tecnología de frutas y hortalizas. -- Procesamiento de frutas. -- Introducción. -- Bases teóricas. -- Materiales y métodos. -- Técnica para procesar la guayaba. -- Construcción de curvas de penetración de calor. -- Introducción. -- Bases teóricas. -- Características de las materias primas. -- Procesamiento de chícharos en salmuera. -- Técnica de elaboración. -- Tecnología de productos cárnicos. -- Marco conceptual de referencia. -- Métodos de conservación de carnes y productos cárnicos. -- Clasificación general de la industria mexicana de la carne. -- Procesos de fabricación. Elaboración de jamón cocido. -- Descripción de las operaciones del proceso de elaboración de salchicha tipo Viena. -- Elaboración de chorizo. -- Introducción. -- Procedimiento de la elaboración. -- Tecnología de cereales. -- Elaboración del pan blanco caja. -- Fundamentos teóricos. -- Especificaciones por la DGN para pan blanco de caja. -- Desarrollo de la práctica. -- Factores que afectan la calidad del pan. -- Manejo de mezclas de harinas en la elaboración de galletas. -- Fundamentos teóricos. -- Especificaciones establecidas por la DGN para galletas. -- Confitería. -- Elaboración de caramelo, chicloso y dulce de leche. -- Elaboración de confites con galletas gelificantes. --
520			_aEste libro es una de las obras más completas y actualizadas en el área alimenticia es, sin duda, introducción a la tecnología de alimentos, cuya segunda edición ha sido realizada para mantener su vigencia dentro de la industria. Incluye las tecnologías convencionales que introducirán al alumno en los aspectos prácticos de esta disciplina.
650		0	_aTECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
650		0	_aTECNOLOGÍA DE PRODUCTOS LÁCTEOS _94983
650		0	_aTECNOLOGÍA DE FRUTAS Y HORTALIZAS _94984
653			_aPRODUCTOS
653			_aCEREALES
653			_aCONFITERÍA
653			_aPROCESOS
700			_aClaudia Dueñas Gallegos _eCoautor
700			_aIsabel Equivel Gallegos _eAutor
700			_aTeresa Favela Torres _ecoautor
942			_2lcc _cBK _zCecilio Flores Noa
999			_c9831 _d9831