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082			_a664 _bZ79 2014
100	1	0	_aZipprick, Jörg
245	1	0	_aCocina de laboratorio químico versus cocina local _b: dos conceptos opuestos / _cZipprick, Jörg _h[Texto Impreso]
260			_aLima: _bUniversidad San Martín de Porres, Facultad de Ciencias de la Comunicación, Turismo y Psicología, _c2014
300	0		_a226 páginas; _c25 cm.
505	0		_a¿Cómo definir la cocina de laboratorio? -- Análisis histórico de la cocina local y la cocina de laboratorio -- Estilos y formas de la cocina de laboratorio -- Aditivos industriales -- Elementos preelaborados – Utensilios de la cocina de laboratorio -- Riesgos del uso de los utensilios para el consumidor -- Deficiencias higiénicas y otras negligencias -- Enfermedades poco explicadas vinculadas a la cocina de laboratorio -- Riesgos laborales para los cocineros -- La comunicación omnipresente: cómo los métodos de la cocina de laboratorio son vendidos con argumentos de autoridad -- Los argumentos de la “pro cocina de laboratorio” -- Los argumentos de la “pro cocina natural” -- ¿Quién financia la introducción de la cocina de laboratorio? -- Cuestiones sanitarias -- Cuestiones legales -- Cuestiones éticas -- La gastronomía del futuro, ¿va perder lo artesanal?
650		0	_aAditivos alimentarios _xAspectos de salud _958726
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942			_2ddc _cBK _e2022-08-05 _zCirila Celinda Molina Chirinos
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