000			01475nam a22003017a 4500
001			UTEA
005			20250220083140.0
006			g||||gr||||||01 nz
007			ta
008			180402b2007 spa|||||||||||||||||spa||
020			_a9788477384564
040			_aUTEA _cutea
041			_aspa
044			_asp
082			_a641.815 _bP46 2007
100	1	0	_aPicas, Carme
245	1	0	_aTécnicas de pastelería, panadería y conservación de alimentos / _cCarme Picas Sadurní _h[Texto Impreso]
260			_aMadrid: _bSíntesis, _c2007
300	0		_a254 páginas: _bilustraciones
490			_a(Ciclos formativo)
500	0		_aEn la cubierta: "Ciclos formativos, Formación Profesional grado medio"
505	0		_aLa empresa de pastelería y panadería -- La maquinaria del obrador de pastelería y panadería -- Utensilios empleados en pastelería -- Materias primas -- Masas fermentadas -- El hojaldre -- Las pastas escaldadas -- Masas esponjadas -- Las pastas brisa y sablée -- Cremas y rellenos -- Los merengues -- Mousses y bavaresas -- Pastas secas -- Los helados -- Mazapanes y turrones -- Manipulación del azúcar -- Manipulación de las coberturas -- Aplicaciones de las frutas -- Conservación de alimentos.
650	1	0	_aProductos horneados _931826
650	1	0	_aPastelería _vManuales, etc. _958665
650	1	0	_aCocina (Pan) _932079
700	1	0	_aVigata Castells, Anna _eCoautor _951549
942			_2ddc _cBK _e2022-08-08 _zCirila Celinda Molina Chirinos
999			_c5641 _d5641