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044			_aESP
082			_a664.9 _bP86
100			_aPrice, James F. _eAutor
245			_aCiencia de la carne y de los Productos Cárnicos _cJames F. Price
246			_aThe Science Of Meat And Meat Products
250			_aa edición
260			_aEspaña _bAcribia S.A. _c1994
300			_a581 páginas. _bTablas y Figuras. _c17 x 24 cm.
505			_aLa ciencia básica de la carne. -- Introducción. -- La estructura del músculo. -- Química de los tejidos animales. -- La función muscular. -- Los pigmentos de la carne. -- Microbio logia y parapsicología de la carne. -- Contenidos en nutrientes y valor nutritivo de la carne y los productos cárnicos. -- Características organolepticas de la carne. - Factores sensoriales y evaluación. -- Química del aroma y sabor de la carne. -- Características de calidad del músculo como alimento. -- Comportamiento funcional de los componentes de la crane durante el procesado. -- Las carnes curadas y sus procesado. -- Productos embutidos. -- El envasado de la carne y los productos cárnicos. -- Subproductos cárnicos y su utilización. -- Higiene y sanidad. -- Conceptos y sistemas de control de calidad. -- Indice alfabético.
520			_aEste libro es ciencia de la carne y de los productos cárnicos.
650		0	_aCIENCIA D ELA CARNE _948010
650		0	_aLA ESTRUCTURA DEL MÚSCULO _924187
650		0	_aLOS PIGMENTOS DE LA CARNE _924188
653			_aAGRONOMÍA _aTEJIDOS _aMUSCULAR _aPIGMENTOS
700			_aBernard S. Schweigert _eCoautor _948011
942			_2ddc _cBK _zCirila Celinda Molina Chirinos _e2022-02-02