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082			_a664.53 _bG84 2007
100			_aDurán Ramírez, Felipe _eAutor
245			_aEspecias, Hierbas y Condimentos _c Felipe Durán Ramírez _h[Texto Impreso]
250			_a1ra edición
260			_aColombia _bGrupo Latino Editores S.A.S. _c2007
300			_a288 páginas. _bGráficos, Fotos,. 01 Ej. Andahuaylas _c19.5 x 26.5 cm.
505			_aIntroducción. -- Especias, hierbas y condimentos. -- Historia delos condimentos. -- Breve historia de los condimentos. -- Diferencia entre condimentos y especias. -- Especias en la tecnología alimentaria y en el arte culinario. -- Aspectos fisiológicos del aroma y del sabor. -- condimentos y especias en la cocina. -- Las especias más utilizadas en la cocina: Achiote. -- Ajedrea. -- Ajo. -- Albahaca. -- Alcaparra. -- Alcaravea. -- Amapola. -- Anís. -- Anís estrellado o badián. -- Apio. -- artemisa. -- asafétida. -- Azafrán. -- Canela. -- Casia. -- cardomo. -- cabollino. -- Cedoaria. -- Chiles. -- Cilantro. -- Clavos de olor. -- comino común. -- cúrcuma. -- curry (hojas). -- Enebro. -- Eneldo. -- Estragón. -- Fenogreco o alhova. -- Galanga. -- Hisopo. -- Jengibre. -- Laurel. -- Limoncillo. -- Mahaleb. -- Mostaza. -- Mejorana. -- Neguilla. -- Nuez. -- moscada y macis. -- Orégano. -- Perejil. -- perifollo. -- pimentón dulce. -- pimienta. -- Pimienta de Jamaica. -- Pimienta de Sichuan. -- puerro. -- Rábano rusticano o picante. -- Romero. -- sal de cocina. -- Semillas de granada. -- Semillas de Papaya. -- Salvia común. -- Sésamo. -- Tamarindo. -- Vainilla. -- Zumaque. -- Bibliografia.
520			_aEl conocimiento de las especias y su aporte a la nutrición, están entre las más antiguas adquisiciones de la humanidad. Incluso si miramos un libro de cocina del siglo XIX o un viejo herbario de la Edad Media, podemos comprobar que nuestros antepasados sabían mucho más que nosotros.
650		0	_aHISTORIA DE LOS CONDIMENTOS _930857
650		0	_aBREVE HISTORIA DE LA PIMIENTA _930858
650		0	_aESPECIAS, HIERBAS Y CONDIMENTOS _930859
650		0	_aDIFERENCIA ENTRE CONDIMENTO Y ESPECIA _930860
653			_aESPECIAS EN LA TECNOLOGÍA ALIMENTARIA Y EN EL ARTE CULINARIO
653			_aASPECTOS FISIOLÓGICOS DEL AROMA Y EL SABOR
653			_aCONDIMENTOS Y ESPECIAS EN LA COCINA
856			_uhttp://alfonsomonarrez.blogspot.com/2015/02/especias-hierbas-condimentos-cocina.html
942			_2ddc _cBK _zEber Gonzales Pariona _e2024-06-03