TY  - BOOK
AU  - Valle Abad,Josep
AU  - Ferri Ureña, Joan Carles
AU  - González Subirà, Natxo ‎ 
TI  - Técnicas culinarias
SN  - 9788415309512
U1  - 641.7 
PY  - 2013///
CY  - Barcelona
PB  - Altamar
KW  - Libros de cocina
KW  - Cocina
KW  - Estudio y enseñanza
N1  - En la cubierta: "CFGM Cocina y gastronomía. Hostelería y turismo"; Introducción a los procesos de cocción de los alimentos-- Las técnicas de cocción -- Elaboraciones básicas de múltiples  aplicaciones: fondos -- Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: salsas, farsas, mantequillas y aceites -- Elaboraciones elementales en cocina -- Documentación relacionada con la producción en una cocina -- Guarniciones y elementos de decoración -- Regeneración de las elaboraciones culinarias -- Acabados y presentaciones -- El servicio en cocina
ER  -