TY  - BOOK
AU  - Zipprick,Jörg
TI  - Cocina de laboratorio químico versus cocina local: : dos conceptos opuestos 
SN  - 97861242210604
U1  - 664 
PY  - 2014///
CY  - Lima
PB  - Universidad San Martín de Porres, Facultad de Ciencias de la Comunicación, Turismo y Psicología
KW  - Aditivos alimentarios
KW  - Aspectos de salud
KW  - Investigaciones
KW  - Gastronomía
N1  - ¿Cómo definir la cocina de laboratorio? -- Análisis histórico de la cocina local y la cocina de laboratorio -- Estilos y formas de la cocina de laboratorio -- Aditivos industriales -- Elementos preelaborados – Utensilios de la cocina de laboratorio  --  Riesgos del uso de los utensilios para el consumidor -- Deficiencias higiénicas y otras negligencias  -- Enfermedades poco explicadas vinculadas a la cocina de laboratorio  -- Riesgos laborales para los cocineros  -- La comunicación omnipresente: cómo los métodos de la cocina de laboratorio son vendidos con argumentos de autoridad -- Los argumentos de la “pro cocina de laboratorio” -- Los argumentos de la “pro cocina natural” -- ¿Quién financia la introducción de la cocina de laboratorio? -- Cuestiones sanitarias -- Cuestiones legales -- Cuestiones éticas -- La gastronomía del futuro, ¿va perder lo artesanal?


ER  -