TY  - BOOK
AU  - Picas,Carme
AU  - Vigata Castells,Anna
TI  - Técnicas de pastelería, panadería y conservación de alimentos / 
T2  - (Ciclos formativo)
SN  - 9788477384564
U1  - 641.815 
PY  - 2007///
CY  - Madrid
PB  - Síntesis
KW  - Productos horneados
KW  - Pastelería
KW  - Manuales, etc
KW  - Cocina (Pan)
N1  - En la cubierta: "Ciclos formativos, Formación Profesional grado medio"
; La empresa de pastelería y panadería -- La maquinaria del obrador de pastelería y panadería -- Utensilios empleados en pastelería -- Materias primas -- Masas fermentadas -- El hojaldre -- Las pastas escaldadas -- Masas esponjadas -- Las pastas brisa y sablée -- Cremas y rellenos -- Los merengues -- Mousses y bavaresas -- Pastas secas -- Los helados -- Mazapanes y turrones -- Manipulación del azúcar -- Manipulación de las coberturas -- Aplicaciones de las frutas -- Conservación de alimentos
ER  -