TY  - BOOK
AU  - Price, James F.
AU  - Bernard S. Schweigert
TI  - Ciencia de la carne y de los Productos Cárnicos
SN  - 4820007595
U1  - 664.9  
PY  - 1994///
CY  - España
PB  - Acribia S.A.
KW  - CIENCIA D ELA CARNE
KW  - LA ESTRUCTURA DEL MÚSCULO
KW  - LOS PIGMENTOS DE LA CARNE
KW  - AGRONOMÍA
KW  - TEJIDOS
KW  - MUSCULAR
KW  - PIGMENTOS
N1  - La ciencia básica de la carne. -- Introducción. -- La estructura del músculo. -- Química de los tejidos animales. -- La función muscular. -- Los pigmentos de la carne. -- Microbio logia y parapsicología de la carne. -- Contenidos en nutrientes y valor nutritivo de la carne y los productos cárnicos. -- Características organolepticas de la carne. - Factores sensoriales y evaluación. -- Química del aroma y sabor de la carne. -- Características de calidad del músculo como alimento. -- Comportamiento funcional de los componentes de la crane durante el procesado. -- Las carnes curadas y sus procesado. -- Productos embutidos. -- El envasado de la carne y los productos cárnicos. -- Subproductos cárnicos y su utilización. -- Higiene y sanidad. -- Conceptos y sistemas de control de calidad. -- Indice alfabético
N2  - Este libro es ciencia de la carne y de los productos cárnicos
ER  -