TY  - BOOK
AU  - Mafar, Pierre
TI  - Ingeniería Industrial Alimentaria : Proceso Físico de Conservación
SN  - 8420007501
U1  - 664  
PY  - 1994///
CY  - Zaragoza - España
PB  - Acribia S.A.
KW  - INGENIERÍA  INDUSTRIAL ALIMENTARIA
KW  - PROCESO FÍSICO DE CONSERVACIÓN
KW  - VELOCIDAD DE TRANSPORTE
KW  - AGRONOMÍA
KW  - CINÉTICA
KW  - VARIACIONES
KW  - TRANSPORTE
N1  - Transferencias de calor por conversión y por conducción. -- Velocidad por transporte. -- cinética de las variaciones de temperatura en el centro de un producto. -- Ejercicios. -- Los intercambiadores del calor. -- Aspectos teóricos. -- Principales tipos de intercambiadores. -- Calentamiento por radiación. -- Los infrarrojos. -- Microondas. -- Tratamientos térmicos. -- Optemización de los tratamientos térmicos. -- Tecnología de los tratamientos térmicos de productos envasados. -- Tecnología de tratamientos térmico de  productos no envasados. -- Tratamiento ionizantes por los alimentos. -- Efectos de radiaciones ionizantes por los alimentos. --- Efectos de la radiaciones ionizantes sobre microorganismos. -- Efectos químicos de los rayos ionizantes. - Instalaciones de ionización y aspectos economices. -- Objetivos de escaldado. -- Escaldado con agua y escaldado por vapor. -- Equipos. -- El enfriamiento. -- Modificaciones del producto provocado por la congelación. -- Duración de la congelación. -- Evolución de la calidad de producto congelado durante el almacenamiento. -- Desconsideración. -- La eliminación de agua. -- Introducción. -- Teoría de  eliminación de agua. --  Concentración por evaporación. -- Secado sobre cilindros calefactores. -- Liofilización. -- Atomización
N2  - Este libro trata de Ingeniería industrial alimentaria.
ER  -